黄河コース
・前菜五種盛り合わせ
・浅蜊貝と湯葉入りふかひれのスープ
・海老の発酵唐辛子炒め
・鱈頬肉のフリッター 柑橘甘酢ソース仕立て
・牛肉のオイスターソース炒め
・鮭入り炒飯 生姜と白胡麻の風味
・デザート

泰山コース
・前菜六種盛り合わせ
・蟹肉入りふかひれの煮込み
・海老のフリッター オレンジ風味の甘酢仕立て
・北京ダック サラダ添え
・鮑の葱、生姜風味炒め
・牛ロース肉の紹興酒香るピリ辛炒め
・数の子入り炒飯
・デザート

故宮コース
・前菜六種盛り合わせ
・蟹肉入りふかひれの姿煮込み
・有頭海老のスナック唐辛子炒め
・北京ダック（2巻）
・柔らかく仕上げた鮑の雲丹を纏わせた塩味炒め
・北海道産牛ヒレ肉とフォアグラの黒胡椒炒め
・数の子入り炒飯
・デザート

王朝コース
・鱈白子の温かいアミューズ
・前菜八種盛り合わせ
・ふかひれの姿煮込み 燕の巣を添えて
・オマール海老の塩味炒め カラスミの風味とガーリックの香り
・北海道産牛ヒレ肉とフォアグラのステーキ 黒胡椒ソース仕立て
・キャビアをのせた鮑の柔らか塩味煮込み
・数の子入り炒飯 または 生姜香る浅蜊貝入り湯麵
・デザート